Roujiamo
Roujiamo (Hanzi: 肉夹馍; Pinyin: ròujīamó), yang juga dikenal sebagai rougamo[1] atau rou jia mo, yang artinya "burger daging" atau "roti lapis daging", adalah sebuah jajanan yang berasal dari Provinsi Shaanxi[2] dan sekarang disantap di seluruh Tiongkok.
| Roujiamo | |
|---|---|
 Roujiamo ayam | |
| Sajian | Hidangan utama |
| Tempat asal | Tiongkok |
| Bahan utama | Daging babi dan roti |
| Variasi | Daging ayam, daging sapi |
  | |
Gambaran umum
suntingDaging yang paling banyak digunakan umumnya daging babi, direbus selama berjam-jam di sebuah sup yang berisi lebih dari 20 bumbu dan rempah-rempah. Meskipun diyakini hanya menggunakan beberapa rempah (yang beberapa gerai lakukan), daging yang dihasilkan kurang berasa.
Beberapa isian alternatif tersedia. Contohnya, di kawasan Muslim Xi'an, daging yang dipakai biasanya daging sapi (disiapkan dengan gaya kabob dan dibumbui dengan jintan putih dan lada dan di Gansu sering kali menggunakan daging domba. Daging kemudian dipotong atau dicincang, kemudian dicampur dengan ketumbar dan capsicum, dan diisi dalam "baijimo", sejenis roti datar. Baijimo otentik terbuat dari tepung gandum dan kemudian dipanggang dalam pemanggang lumpur atau tanah liat, namun di beberapa bagian Tiongkok baijimo dibuat dengan penggorengan,[2] memberikan rasa yang berbeda secara signifikan dari versi oven tanah liat otentik. Tergantung pada jenis rempah-rempah yang digunakan untuk memasak daging dan cara roti dibuat, rasa roujiamo dapat sangat bervariasi dari satu penjual ke penjual lainnya.
Roujiamo dianggap setara dengan masakan Tionghoa untuk hamburger dan roti lapis daging ala Barat.[3][4] Sebenarnya, roujiamo bisa jadi merupakan roti lapis atau hamburger tertua di dunia, karena baijimo berasal dari zaman dinasti Qin (221–206 SM) dan daging mulai diolah sejak zaman dinasti Zhou (1045–256 SM).[4]
Nama lain
suntingBeberapa penjual menyebut hidangan ini dengan nama la zhi roujiamo (腊汁肉夹馍), yang secara singkat berarti roujiamo dengan saus daging. Ada juga yang menyebutnya dengan nama bai ji la zhi roujiamo, yang artinya roujiamo dengan saus daging spesial di atas roti (bai ji ditujukan kepada jenis rotinya).
Lihat pula
suntingReferensi
sunting- ^ "肉夹馍英译Rougamo 泡馍标准黄豆粒大小" (dalam bahasa Chinese). Xi'an Daily. 26 Mei 2016. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-06-09. Diakses tanggal 26 Mei 2016.
- ^ a b Tan, Tony (27 April 2017). "What is rou jia mo?". Gourmet Traveller. Diakses tanggal 17 September 2018.
- ^ Shah, Khushbu (14 April 2015). "China Brazenly Claims it Invented the Hamburger". Eater. Diakses tanggal 24 September 2018.
- ^ a b "What Are Chinese Hamburgers And Why Aren't You Eating Them?". The Huffington Post. 8 April 2015. Diakses tanggal 26 Mei 2016.
Bacaan tambahan
sunting
- Connelly, Michael Alan (December 18, 2014). "20 Must-Try Street Foods Around the World". Fodor's. Diakses tanggal July 24, 2016.