Kentang goreng

"Kentang goreng" dan "Keripik pedas" dialihkan kesini. Untuk kegunaan lain, lihat Kentang goreng ( disambiguasi ) dan Keripik panas ( disambiguasi ).

Kentang goreng

Asal
Negara asal	Belgia dan Prancis
Keahlian memasak	Hidangan Belgia dan Masakan Prancis
Rincian
Jenis	Lauk, convenience food (en) dan makanan siap saji
Metode penyajian	fries cutter (en) dan goreng
Bahan utama	kentang, minyak nabati dan garam dapur

Kentang goreng ( Inggris Amerika Utara & Inggris British ), keripik ( varietas Inggris dan nasional lainnya ), keripik jari ( Inggris India ), kentang goreng, atau sekadar kentang goreng, adalah potongan batonnet atau julienne kentang goreng yang asal usulnya disengketakan dari Belgia atau Prancis. Mereka disiapkan dengan memotong kentang menjadi potongan-potongan rata, mengeringkannya, dan menggorengnya, biasanya dengan penggorengan. Kentang russet yang sudah dipotong, direbus, dan dibekukan banyak digunakan, dan terkadang dipanggang dalam oven biasa atau konveksi ; Penggorengan udara adalah oven konveksi kecil yang dipasarkan untuk menggoreng kentang.

Kentang goreng disajikan panas, lembut atau renyah, dan umumnya dimakan sebagai bagian dari makan siang atau makan malam atau sebagai camilan, dan biasanya muncul di menu makan malam, restoran cepat saji, pub, dan bar. Mereka sering diasinkan dan bisa disajikan dengan saus tomat, cuka, mayones, saus tomat, atau saus lainnya. Kentang goreng bisa diberi topping yang lebih banyak, seperti pada hidangan poutine, kentang goreng isi, atau kentang goreng keju cabai. Kentang goreng bisa dibuat dari ubi, bukan kentang. Varian yang dipanggang, kentang goreng dalam oven, menggunakan lebih sedikit atau tanpa minyak.

Persiapan

Metode standar untuk memasak kentang goreng adalah menggoreng, yang merendamnya dalam lemak panas, yang paling umum saat ini adalah minyak. Penggorengan vakum menghasilkan keripik kentang dengan kandungan minyak lebih rendah, dengan tetap menjaga warna dan teksturnya.

Kentang disiapkan dengan terlebih dahulu memotongnya ( dikupas atau tidak ) menjadi potongan-potongan rata, yang kemudian diseka atau direndam dalam air dingin untuk menghilangkan permukaan pati, dan dikeringkan secara menyeluruh. Mereka kemudian digoreng dalam satu atau dua tahap. Para koki umumnya sepakat bahwa teknik dua kali mandi menghasilkan hasil yang lebih baik. Kentang yang baru diolah mungkin memiliki kandungan air yang terlalu tinggi sehingga menghasilkan kentang goreng yang lembek, jadi sebaiknya pilih kentang yang sudah disimpan cukup lama.

Dalam metode dua tahap atau dua rendaman, rendaman pertama, terkadang disebut blansing, dimasukkan kedalam lemak panas ( sekitar 160 °C / 320 °F ) untuk memasak kentang goreng hingga matang. Langkah ini bisa dilakukan terlebih dahulu. Kemudian digoreng sebentar lagi dengan lemak yang sangat panas ( 190 °C / 375 °F ) hingga bagian luarnya garing. Kemudian ditaruh di saringan atau diatas kain untuk ditiriskan, lalu disajikan. Waktu yang tepat untuk kedua pemandian tersebut bergantung pada ukuran kentang gorengnya. Misalnya, untuk strip berukuran 2–3 mm, rendaman pertama memerlukan waktu sekitar 3 menit, dan rendaman kedua hanya memerlukan waktu beberapa detik.

Sejak tahun 1960-an, sebagian besar kentang goreng di AS diproduksi dari kentang Russet beku yang telah direbus atau setidaknya dikeringkan dengan udara secara industri. Lemak yang biasa digunakan untuk membuat kentang goreng adalah minyak sayur. Dahulu, beef suet direkomendasikan sebagai yang paling unggul, dengan mentega nabati sebagai alternatifnya. McDonald's menggunakan campuran 93% lemak sapi dan 7% minyak biji kapas hingga tahun 1990, ketika mereka beralih ke minyak sayur dengan perasa daging sapi. Lemak kuda merupakan standar di Prancis utara dan Belgia hingga saat ini, dan direkomendasikan oleh beberapa koki.

Perubahan kimia dan fisika

Kentang goreng digoreng dalam proses dua langkah : yang pertama adalah memasak pati di seluruh potongan dengan api kecil, dan yang kedua adalah membuat bagian luar gorengan yang renyah keemasan pada suhu yang lebih tinggi. Hal ini perlu dilakukan karena jika potongan kentang hanya digoreng satu kali, suhunya akan terlalu panas sehingga hanya bagian luarnya yang matang dan bagian dalamnya tidak matang, atau tidak cukup panas saat seluruh gorengan matang, namun bagian luarnya yang renyah tidak akan matang. mengembangkan. Meskipun potongan kentang bisa dipanggang atau dikukus sebagai metode persiapannya, bagian ini hanya akan fokus pada kentang goreng yang dibuat menggunakan minyak goreng. Selama proses penggorengan awal ( kira-kira 150 °C ), air pada permukaan potongan menguap dan air didalam potongan diserap oleh butiran pati, menyebabkan butiran pati membengkak dan menghasilkan bagian dalam gorengan yang mengembang.

Butiran pati mampu menahan air dan mengembang karena gelatinisasi. Air dan panas memutus hubungan glikosidik antara amilopektin dan untaian amilosa, memungkinkan matriks gel baru terbentuk melalui ikatan hidrogen yang membantu retensi air. Kelembapan yang terperangkap didalam matriks gel menyebabkan bagian dalam goreng menjadi empuk. Molekul pati yang telah digelatinisasi bergerak ke arah permukaan kentang goreng "membentuk lapisan tebal pati yang telah tergelatinisasi" dan lapisan pati yang sudah digelatinisasi ini menjadi bagian luar yang garing setelah potongan kentang digoreng untuk kedua kalinya. Selama proses penggorengan kedua ( kira-kira 180 °C ), sisa air pada permukaan potongan menguap dan molekul pati tergelatinisasi yang terkumpul di permukaan kentang dimasak kembali, membentuk bagian luar yang renyah. Warna coklat keemasan pada benih akan terbentuk ketika asam amino dan glukosa di bagian luar ikut serta dalam reaksi pencoklatan Maillard.

Nama dan etimologi

Di Amerika Serikat dan sebagian besar Kanada, istilah french fries, terkadang dikapitalisasi menjadi French fries, atau disingkat menjadi fries, mengacu pada semua hidangan potongan kentang goreng yang memanjang. Varian dalam bentuk dan ukuran mungkin memiliki nama seperti curly fries, shoestring fries, dll.

Di Britania Raya, Australia, Afrika Selatan, Irlandia, dan Selandia Baru, istilah chips umumnya digunakan, meskipun kentang goreng yang dipotong tipis terkadang disebut french fries atau skinny fries, untuk membedakannya dengan keripik yang dipotong lebih tebal. Di AS atau Kanada, keripik yang dipotong lebih tebal ini disebut steak fries, tergantung bentuknya. Kata chips lebih sering digunakan di Amerika Utara untuk menyebut keripik kentang, yang umum dikenal di Inggris, Irlandia, Australia, Selandia Baru, dan Afrika Selatan sebagai crisps.

Thomas Jefferson menyajikan "kentang disajikan dengan cara Prancis" di jamuan makan malam di Gedung Putih di tahun 1802. Ungkapan "french fried potatoes" pertama kali muncul di media cetak dalam bahasa Inggris di tahun 1856 dalam karya Cookery for Maids of All Work oleh Eliza Warren : "French Fried Potatoes. – Potong kentang baru menjadi irisan tipis, masukkan kedalam lemak mendidih, dan sedikit garam ; goreng kedua sisinya hingga berwarna coklat keemasan; tiriskan." Kisah ini mengacu pada irisan kentang yang digoreng tipis dan dangkal. Tidak jelas dimana atau kapan roti goreng atau kentang goreng pertama kali disiapkan. Di awal abad ke-20, istilah "french fried" digunakan dalam arti "deep-fried" untuk makanan seperti bawang bombai atau ayam.

Salah satu cerita tentang nama "kentang goreng" mengklaim bahwa ketika Pasukan Ekspedisi Amerika tiba di Belgia selama Perang Dunia I, mereka berasumsi bahwa keripik adalah hidangan Prancis karena bahasa Prancis digunakan di Angkatan Darat Belgia. Namun nama tersebut sudah ada jauh sebelum itu dalam bahasa Inggris, dan popularitas istilah tersebut tidak meningkat selama beberapa dekade setelah tahun 1917. Istilah ini digunakan di Amerika Serikat sejak tahun 1886. Sebuah artikel tahun 1899 di Good Housekeeping secara khusus merujuk pada Ekonomi Dapur di Prancis : "Kesempurnaan kentang goreng terutama disebabkan oleh fakta bahwa banyak lemak yang digunakan."

Asal

Spanyol

Di tahun 1673, Francisco Núñez de Pineda dari Chili menyebutkan makan "papas fritas" di tahun 1629 dan para wanita "mengirimkan kentang goreng dan rebus" kepada para kepala suku. Bentuk pastinya tidak jelas, kemungkinan besar berbentuk kubus yang digoreng dengan mentega seperti yang biasa dilakukan. Namun bentuk tongkatnya berasal dari Eropa.

Kentang goreng mungkin ditemukan di Spanyol, negara Eropa pertama dimana kentang muncul dari koloni Dunia Baru. Profesor Paul Ilegems, kurator Frietmuseum di Bruges, Belgia, percaya bahwa Santa Teresa dari Ávila dari Spanyol memasak kentang goreng pertama, dan merujuk juga pada tradisi menggoreng masakan Mediterania sebagai buktinya.

Perselisihan Belgia-Prancis

Belgia dan Prancis masih berselisih mengenai asal usul kentang goreng.

Sejarawan makanan Belgia Pierre Leclercq telah menelusuri sejarah kentang goreng Prancis dan menegaskan bahwa "jelas bahwa kentang goreng berasal dari Prancis". Mereka menjadi hidangan simbolis Paris di abad ke-19. Frédéric Krieger, seorang musisi Bavaria, belajar memasak kentang goreng di pemanggang di rue Montmartre di Paris di tahun 1842, dan membawa resep tersebut ke Belgia di tahun 1844, dimana ia mendirikan bisnisnya Fritz dan menjual "la pomme de terre frite à l'instar de Paris" ( "kentang goreng ala Paris" ). Kentang goreng gaya modern yang lahir di Paris sekitar tahun 1855 berbeda dengan kentang goreng dalam negeri yang ada di abad ke-18.

Dari sudut pandang Belgia, popularitas istilah "kentang goreng" dijelaskan sebagai "hegemoni gastronomi Prancis" yang mengasimilasi masakan Belgia, karena kurangnya pemahaman ditambah dengan kesamaan bahasa dan kedekatan geografis negara tersebut. Jurnalis Belgia Jo Gérard mengklaim bahwa manuskrip keluarga tahun 1781 menceritakan bahwa kentang digoreng sebelum tahun 1680 di lembah Meuse, sebagai pengganti menggoreng ikan ketika sungai membeku. Gérard tidak pernah membuat manuskrip yang mendukung klaim ini, dan "nilai historis dari cerita ini bisa dipertanyakan". Bagaimanapun juga, hal ini tidak ada hubungannya dengan sejarah kentang goreng di kemudian hari, karena kentang baru tiba di wilayah tersebut sekitar tahun 1735. Bagaimanapun, mengingat kondisi ekonomi abad ke-18 : "sama sekali tidak terpikirkan bahwa seorang petani bisa memiliki mendedikasikan sejumlah besar lemak untuk memasak kentang. Paling banyak ditumis dalam wajan".

Penggunaan global

Belanda

"Pommes frites" atau hanya "frites" ( Prancis ), "frieten" ( kata yang digunakan di Flanders dan provinsi selatan Belanda ) atau "patat" (digunakan di bagian utara dan tengah Belanda ) menjadi camilan nasional dan bagian penting dari beberapa hidangan nasional, seperti Moules-frites atau Steak-frites. Kentang goreng juga hadir dalam bentuk jajanan kaki lima khas Belanda, yang dikenal sebagai Patatje Oorlog, yang diterjemahkan sebagai "kentang goreng". Terdiri dari kentang goreng yang diberi mayones, saus sate berbahan dasar kacang, dan dihias dengan bawang mentah yang dipotong dadu serta berbagai bahan pilihan lainnya.

Belgia

Kentang goreng sangat populer di Belgia, yang dikenal sebagai frieten ( dalam bahasa Flemish ) atau frites ( dalam bahasa Prancis Belgia ), dan Belanda, yang di kalangan kelas pekerja dikenal sebagai patat di utara dan, di selatan, friet. Di Belgia, kentang goreng dijual di toko-toko yang disebut friteries ( Prancis ), frietkot / frituur ( Flemish ), snackbar (Belanda di Belanda ) atau Fritüre / Frittüre ( Jerman ). Mereka disajikan dengan berbagai macam saus Belgia dan dimakan sendiri atau dengan makanan ringan lainnya. Secara tradisional, kentang goreng disajikan dalam cornet de frites ( Prancis ), patatzak / frietzak / fritzak ( Belanda / Flemish ), atau Frittentüte ( Jerman ), kerucut karton putih, kemudian dibungkus kertas, dengan sesendok saus ( seringkali mayones ) diatasnya.

Prancis

Di Prancis dan negara-negara berbahasa Prancis lainnya, kentang goreng secara formal disebut pommes de terre frites, tetapi lebih umum disebut pommes frites, patates frites, atau hanya frites. Kata aiguillettes ( "needle-ettes" ) atau allumettes ("batang korek api") digunakan ketika kentang goreng berukuran sangat kecil dan tipis. Salah satu cerita asal muasal yang bertahan lama menyatakan bahwa kentang goreng ditemukan oleh pedagang kaki lima di jembatan Pont Neuf di Paris di tahun 1789, tepat sebelum pecahnya Revolusi Prancis. Namun, ada referensi di Prancis dari tahun 1775 tentang "beberapa potong kentang goreng" dan "kentang goreng". Makan kentang untuk rezeki dipromosikan di Prancis oleh Antoine-Augustin Parmentier, namun dia tidak menyebut kentang goreng secara khusus. Sebuah catatan dalam manuskrip di tangan presiden AS Thomas Jefferson ( sekitar tahun 1801–1809 ) menyebutkan "Pommes de terre frites à cru, en petites tranches" ( "Kentang digoreng selagi mentah, dalam irisan kecil" ). Resepnya hampir pasti berasal dari koki Prancisnya, Honoré Julien. Kentang goreng yang dipotong tebal disebut pommes Pont-Neuf atau sekadar pommes frites ( sekitar 10 mm atau 3⁄8 inci ) ; varian yang lebih tipis adalah pommes allumettes ( kentang korek api ; sekitar 7 mm atau 1⁄4 inci ), dan pommes paille ( sedotan kentang ; 4 mm atau 1⁄8 inci ). Pommes gaufrettes adalah kentang goreng wafel. Hidangan populer di Prancis adalah steak frites, yaitu steak yang ditemani kentang goreng tipis.

Jerman

Kentang goreng bermigrasi ke negara-negara berbahasa Jerman di abad ke-19. Di Jerman, mereka biasanya dikenal dengan kata Prancis pommes frites, atau hanya Pommes atau Fritten ( berasal dari kata Prancis, namun diucapkan sebagai kata Jerman ). Sering disajikan dengan saus tomat atau mayones, mereka populer sebagai lauk di restoran, atau sebagai jajanan kaki lima yang dibeli di Imbissstand ( tempat makanan ringan ). Sejak tahun 1950-an, currywurst telah menjadi hidangan populer yang biasa disajikan dengan kentang goreng. Currywurst adalah sosis ( seringnya bratwurst atau bockwurst ) dengan saus berbahan dasar saus tomat, ditaburi bubuk kari dan disajikan dengan kentang goreng.

Inggris Raya

Kentang potong goreng standar di Inggris disebut chips, dan dipotong-potong dengan ketebalan antara 10 dan 15 mm ( 0,39 dan 0,59 inci ). Kadang-kadang dibuat dari kentang yang tidak dikupas ( kulitnya terlihat ). Keripik Inggris tidak sama dengan keripik kentang ( istilah Amerika ) ; itu disebut "crisps" di Inggris dan beberapa negara lain. Di Inggris, chips adalah bagian dari hidangan ikan dan keripik cepat saji yang populer, dan sekarang secara internasional. Di Inggris, nama chips adalah item terpisah dari kentang goreng ; karena chips dipotong lebih tebal dibandingkan kentang goreng, keripik bisa dimasak sekali atau beberapa kali di suhu berbeda. Sejak tahun 1813, resep kentang potong goreng muncul di buku masak populer. Di akhir tahun 1850-an, setidaknya satu buku masak mengacu pada "Kentang Goreng Prancis".

Amerika Serikat

Di Amerika Serikat, the J. R. Simplot Company dianggap berjaya mengkomersialkan kentang goreng dalam bentuk beku di tahun 1940-an. Selanjutnya, di tahun 1967, Ray Kroc dari McDonald's mengontrak perusahaan Simplot untuk memasok kentang goreng beku, menggantikan kentang potong segar. Di tahun 2004, 29% tanaman kentang Amerika digunakan untuk membuat kentang goreng beku ; 90% dikonsumsi oleh sektor jasa makanan dan 10% oleh ritel. Amerika Serikat memasok sebagian besar kentang gorengnya ke Tiongkok, karena 70% kentang goreng Tiongkok diimpor. Kentang goreng siap pakai telah tersedia untuk masakan rumah sejak tahun 1960-an, setelah digoreng terlebih dahulu ( atau terkadang dipanggang ), dibekukan, dan dimasukkan ke dalam kantong plastik tertutup. Beberapa restoran cepat saji mencelupkan kentang goreng ke dalam larutan gula atau adonan tepung untuk mengubah tampilan atau teksturnya. Kentang goreng adalah salah satu hidangan paling populer di Amerika Serikat, biasanya disajikan sebagai lauk hidangan utama dan di restoran cepat saji. Rata-rata orang Amerika makan sekitar 30 pon ( 14 kg ) kentang goreng per tahun.

New Brunswick

Kota Florenceville-Bristol, New Brunswick di Kanada, markas besar McCain Foods, menyebut dirinya "ibukota kentang goreng dunia" dan juga menjadi tuan rumah sebuah museum tentang kentang yang disebut Potato World. McCain Foods adalah produsen kentang goreng beku dan makanan khas kentang lainnya terbesar di dunia.

Quebec

Kentang goreng adalah bahan utama dalam hidangan Québécois yang dikenal sebagai poutine, hidangan yang terdiri dari kentang goreng yang dilumuri dadih keju dan kuah coklat. Poutine mempunyai variasi yang semakin banyak, tetapi secara umum dianggap telah dikembangkan di pedesaan Québec sekitar tahun 1950-an, meskipun di provinsi mana Poutine pertama kali muncul masih menjadi perdebatan. Kanada juga bertanggung jawab menyediakan 22% kentang goreng Tiongkok.

Spanyol

Di Spanyol, kentang goreng disebut patatas fritas atau papas fritas. Bentuk umum lainnya, yang melibatkan potongan tidak beraturan yang lebih besar, adalah patatas bravas. Kentang dipotong besar-besar, direbus sebagian lalu digoreng. Biasanya dibumbui dengan saus tomat pedas. Kentang goreng adalah lauk umum dalam masakan Amerika Latin atau bagian dari masakan yang lebih besar seperti salchipapas di Peru atau chorrillana di Chili.

Afrika Selatan

Meskipun menyantap kentang goreng renyah 'biasa' adalah hal yang umum di Afrika Selatan, favorit regional, khususnya di Cape Town, adalah versi lembut dan basah yang disiram dengan cuka putih yang disebut "slap-chips" ( diucapkan "slup-chips" dalam bahasa Inggris atau "slaptjips" dalam bahasa Afrikaans ). Keripik ini biasanya lebih kental dan digoreng dengan suhu lebih rendah dalam jangka waktu lebih lama dibandingkan kentang goreng biasa. Slap-chip adalah komponen penting dari sandwich Gatsby, yang juga merupakan makanan khas Cape Town. Slap-chip juga biasa disajikan dengan ikan goreng yang juga disajikan dengan cuka putih yang sama.

Jepang

Kentang goreng ( フライドポテト, Furaido poteto ) adalah lauk standar makanan cepat saji di Jepang. Terinspirasi dari masakan Jepang, kentang goreng okonomiyaki disajikan dengan topping saus unagi, mayones, katsuobushi, bumbu nori ( furikake ) dan tumis kubis.

Varian

Kentang goreng hadir dalam banyak variasi dan topping. Beberapa contohnya meliputi :

• Carne asada fries - kentang goreng yang dilapisi carne asada, guacamole, krim asam, dan keju.
• Cheese fries - kentang goreng yang ditaburi keju.
• Chili cheese fries – kentang goreng yang ditaburi cabai dan keju.
• Crinkle-cut fries - juga dikenal sebagai "wavy fries", dipotong dengan cara bergelombang dan bergerigi.
• Curly fries – ditandai dengan bentuk heliksnya, dipotong dari kentang utuh menggunakan alat pengiris spiral khusus.
• Curry chips - kentang goreng yang dilumuri saus kari.
• Dirty fries - kentang goreng yang dilapisi keju leleh dengan berbagai topping seperti bacon, daging babi yang ditarik, cabai, atau kuah daging.
• French fry sandwich - kentang goreng dengan roti, termasuk chip butty, sandwich tapal kuda, taco Prancis, dan mitraillette.
• Kimchi fries – kentang goreng dengan topping baechu-kimchi karamel dan daun bawang.
• Loaded fries -kentang goreng dengan topping keju dan bacon.
• Microwave fries – Kentang goreng yang dimasak dalam microwave ; beberapa kentang goreng beku memiliki petunjuk cara memasaknya di microwave.
• Oven fries - kentang goreng yang dimasak dalam oven sebagai langkah terakhir dalam persiapan.
• Potato wedges – kentang goreng yang dipotong tebal dan memanjang dengan kulit tersisa.
• Poutine – hidangan yang terdiri dari kentang goreng dengan topping dadih keju dan kuah daging dan terutama dikaitkan dengan provinsi Québec di Kanada.
• Salt and pepper chips -hidangan fusion Cina Inggris yang terdiri dari kentang goreng yang ditaburi sayuran tumis.
• Shoestring fries – kentang goreng yang dipotong tipis.
• Steak fries - kentang goreng yang dipotong tebal.
• Sweet potato fries – kentang goreng yang dibuat dengan ubi, bukan ubi putih tradisional.
• Tornado fries – kentang potong heliks yang ditusukkan ke tusuk sate lalu digoreng.
• Triple-cooked chips - kentang goreng yang direbus, didinginkan, dan ditiriskan menggunakan teknik memasak dengan suhu rendah dan lama ( LTLT ) ; kemudian digoreng di suhu 130 °C, didinginkan, dan terakhir digoreng di suhu 180 °C.
• Waffle fries - kentang goreng berbentuk kisi yang diperoleh dengan memutar kentang sebanyak seperempatnya sebelum digeser keatas parutan dan digoreng sekali saja.

Pengiring

Artikel utama : Daftar makanan pendamping kentang goreng

Kentang goreng cenderung disajikan dengan berbagai macam pelengkap, seperti garam dan cuka ( malt, balsamic atau putih ), merica, bumbu Cajun, keju parut, keju leleh, kacang polong lembek, saus kari panas, saus kari, saus pedas, nikmat, mustard, mayones, saus bearnaise, saus tartar, cabai, tzatziki, keju feta, saus bawang putih, saus goreng, mentega, krim asam, saus ranch, saus barbekyu, saus, madu, aioli, saus coklat, saus tomat, jus lemon, piccalilli, acar mentimun, acar ketimun, acar bawang bombay, atau acar telur. Di Australia, penyedap populer yang ditambahkan ke keripik adalah garam ayam.

Nutrisi

Kentang goreng terutama mengandung karbohidrat ( kebanyakan dalam bentuk pati ) dan protein dari kentang, dan lemak diserap selama proses penggorengan. Garam yang mengandung natrium hampir selalu digunakan sebagai bumbu permukaan. Misalnya saja, satu porsi besar kentang goreng di McDonald's di Amerika Serikat adalah 154 gram dan mengandung 350 mg sodium. 510 kalori tersebut berasal dari 66 g karbohidrat, 24 g lemak, dan 7 g protein.

Sejumlah ahli mengkritik kentang goreng karena sangat tidak sehat. Menurut Jonathan Bonnet dalam artikel majalah Time, "kentang goreng tidak bisa dikenali nutrisinya dari kentang" karena "menggoreng, mengasinkan, dan membuang salah satu bagian kentang yang paling sehat : kulit, tempat banyak nutrisi dan serat ditemukan." Kristin Kirkpatrick menyebut kentang goreng sebagai "sayuran yang sangat bertepung yang dicelupkan kedalam penggorengan yang kemudian mengandung lemak tidak sehat, dan yang tersisa hanyalah makanan yang tidak memiliki nilai gizi sama sekali." David Katz menyatakan bahwa "Kentang goreng sering kali menjadi lauk yang sangat berlemak pada burger—dan keduanya sering digunakan sebagai bahan pembuatan saus tomat yang diberi gula dan mayo berlemak." Eric Morrissette, juru bicara Health Canada, menyatakan bahwa masyarakat harus membatasi asupan kentang goreng, namun memakannya sesekali tidak akan menimbulkan masalah kesehatan.

Menggoreng kentang goreng dengan lemak sapi, lemak babi, atau lemak hewani lainnya akan menambah lemak jenuhnya. Mengganti lemak hewani dengan minyak nabati tropis, seperti minyak sawit, berarti mengganti satu lemak jenuh dengan lemak jenuh lainnya. Selama bertahun-tahun minyak nabati terhidrogenasi parsial digunakan sebagai cara untuk menghindari kolesterol dan mengurangi kandungan asam lemak jenuhnya, namun seiring berjalannya waktu, kandungan lemak trans dalam minyak ini dianggap berkontribusi terhadap penyakit kardiovaskular. Mulai tahun 2008, banyak jaringan restoran dan produsen kentang goreng beku yang dimasak sebelumnya untuk pemanasan ulang di rumah mulai menghentikan penggunaan minyak nabati yang mengandung lemak trans.

Kentang goreng mengandung akrilamida dengan tingkat tertinggi dibandingkan bahan makanan apapun, dan para ahli telah menyuarakan keprihatinan tentang dampak akrilamida terhadap kesehatan manusia. Menurut American Cancer Society, hingga tahun 2013 masih belum jelas apakah konsumsi akrilamida memengaruhi resiko seseorang terkena kanker. Sebuah meta-analisis menunjukkan bahwa akrilamida dalam makanan tidak berhubungan dengan resiko kanker yang paling umum, namun tidak bisa mengecualikan hubungan kecil dengan kanker ginjal, endometrium, atau ovarium. Metode rendah lemak untuk menghasilkan produk seperti kentang goreng adalah dengan melapisi kentang "prancis" atau mengiris kentang dengan minyak dan rempah-rempah / perasa sebelum dipanggang. Suhunya akan lebih rendah dibandingkan menggoreng, sehingga mengurangi pembentukan akrilamida.

Di April 2023, peneliti dari Tiongkok mengemukakan kemungkinan adanya hubungan antara konsumsi makanan yang digoreng dan masalah kesehatan mental. Menurut penelitian, mereka yang sering mengonsumsi gorengan, terutama kentang, memiliki peningkatan risiko depresi dan kecemasan masing-masing sebesar 7% dan 12% dibandingkan mereka yang tidak. Hubungan ini sangat menonjol di kalangan laki-laki muda. Namun, hubungan sebab akibat ini tidak konklusif. Hasilnya masih bersifat sementara, dan para peneliti belum yakin apakah mengonsumsi makanan yang digoreng menyebabkan masalah kesehatan mental atau individu dengan gejala kecemasan dan depresi cenderung memilih makanan yang digoreng.

Masalah hukum

Di bulan Juni 2004, Departemen Pertanian Amerika Serikat ( USDA ), dengan saran dari hakim distrik federal dari Beaumont, Texas, mengklasifikasikan kentang goreng berlapis adonan sebagai sayuran berdasarkan Undang-Undang Komoditas Pertanian yang Mudah Rusak. Hal ini terutama karena alasan perdagangan ; kentang goreng tidak memenuhi standar untuk dicantumkan sebagai makanan olahan. Klasifikasi ini, yang disebut sebagai "aturan kentang goreng", dikuatkan di Pengadilan Banding Amerika Serikat untuk kasus Fifth Circuit Fleming Companies, Inc. v. USDA.

Dampak lingkungan

Sebuah studi di tahun 2022 memperkirakan dampak lingkungan dari 57.000 produk makanan di Inggris dan Irlandia, dan menemukan bahwa kentang goreng memiliki dampak yang lebih rendah terhadap lingkungan dibandingkan banyak makanan lainnya.

Galeri

• 
  Kentang goreng dan cocolannya
• 
  Bistik sapi dengan kentang goreng
• 
  Kentang goreng dan ikan goreng
• 
  Sekotak kentang goreng

Pustaka

• Paul Bocuse, La Cuisine du marché, Paris, 1992.

Pranala luar

• (Indonesia) Patat met Speciaal Saus? Lekker… Diarsipkan 2016-03-08 di Wayback Machine.
• (Inggris) Still life with fries Diarsipkan 2012-01-01 di Wayback Machine. Sejarah kentang goreng