Selai kacang merah

salah satu jenis saus
Revisi sejak 10 Desember 2008 23.32 oleh Midori (bicara | kontrib)

Selai kacang merah adalah selai yang dibuat dengan merebus kacang azuki hingga empuk, dan dimasak dengan gula hingga kental. Seringkali setelah direbus, kulit ari kacang merah dibuang dan disaring untuk menghasilkan selai yang lebih halus. Madu dan tepung kadang-kadang ditambahkan sewaktu memasak kacang merah. Selai kacang merah digunakan sebagai isi berbagai kue Tionghoa, Jepang, dan Korea. Selai kacang merah siap pakai bisa dibeli dalam kemasan kaleng atau kantong plastik.

Selai kacang merah dari kaleng

Selai kacang merah berasal dari Tiongkok dan disebut dalam bahasa Tionghoa sebagai 红豆沙 atau 豆沙; pinyin: hóngdòushā/dòushā, atau angtaosa dalam bahasa Hokkien. Dalam bahasa Jepang, selai kacang merah disebut an, anko, atau ogura (餡, 餡子, 小倉). Anko berasal dari bahasa Tionghoa 馅子; pinyin: xiànzi yang berarti isi kacang merah dari bakpao. Dalam bahasa Korea, selai kacang merah disebut pat .

Jenis selai kacang di Jepang

  • tsubuan (粒餡) atau ogura
Selai kacang merah dengan kacang merah yang bentuknya masih terlihat jelas, tidak hancur.
  • tsubushian (潰し餡)
Selai kacang merah yang dibuat dengan menghaluskan rebusan kacang merah sebelum dimasak kembali dengan gula.
  • koshian (漉し餡)
Selai kacang merah yang dihaluskan dengan menyaringnya untuk melepaskan kulit ari.
  • sarashian (晒し餡)
Bubuk koshian yang sudah dikeringkan dan dilunakkan kembali dengan mencampur air.

Selain berarti selain kacang merah, istilah an dalam bahasa Jepang digunakan untuk semua isi kue yang rasanya manis. Beberapa jenis an yang bukan dibuat dari kacang merah:

Penggunaan

Makanan Tionghoa

Bola-bola tepung ketan dengan isi selai kacang merah yang direbus dengan air atau air gula.

Makanan Jepang

 
Daifuku mochi berisi Anko

Makanan Korea

Pranala luar