Daftar sayur

Ini adalah daftar tumbuhan yang tergolong sebagai sayur. Sayur dapat digunakan dalam beberapa pengertian, termasuk kuliner, botani dan hukum. Daftar ini juga mencakup buah yang dianggap sayur seperti labu, tetapi tidak termasuk jamu, rempah-rempah, sereal, dan sebagian besar buah yang bisa dimakan serta kacang-kacangan. Jamur yang bisa dimakan juga tidak termasuk dalam daftar ini.

Dalam bidang hukum dan legalitas, klasifikasi buah dan sayur ditentukan untuk menetapkan peraturan, regulasi, pajak, dan berbagai kepentingan lain. Contohnya adalah tomat, yang secara botani merupakan jenis buah buni, tetapi merupakan jenis sayur menurut hukum Amerika Serikat.

Sayur yang disebutkan disini adalah tumbuhan yang memiliki kadar air yang tinggi dan juga dikonsumsi dan diolah dalam keadaan segar.

Daftar menurut jenis

Daun-daunan

Sayur	Nama spesies
Bayam	Amaranthus cruentus
Arugula	Eruca vesicaria
Ubi bit hijau	Beta vulgaris vulgaris
Kubis tiongkok/Bok choy/Pakcoi (白菜)/ Sawi putih	Brassica rapa (chinensis)
Borage	Borago officinalis
Brokoli	Brassica oleracea
Veronica beccabunga	Veronica beccabunga
Kubis brussel	Brassica oleracea (gemmifera)

Buah

Sayur	Nama spesies
Mentimun Armenia	Cucumis melo var. flexuosus
Paprika	Capsicum annuum
Waluh	Cucurbita
Tomat	Solanum lycopersicum
Vanila	Vanilla

Bunga yang dapat dimakan

Sayur	Nama spesies
Brokoli Brokolini Kembang kol	Brassica oleracea
Kaper	Capparis spinosa
Waluh Zukini	Cucurbita
Articok	Cynara cardunculus / scolymus
Loroco	Fernaldia pandurata
Daylily	Hemerocallis fulva